Descrizione
VINCITORE DEL CONCORSO INTERNAZIONALE "BIOL" 2010
L’olio extra vergine di oliva San Martino è prodotto, su terreni a mezza montagna (550 metri s.l.m.) da olive raccolte a mano sulla pianta, quando le olive non hanno ancora raggiunto la completa maturazione e, immediatamente, spremute in frantoi meccanici. Grazie a questo tipo di lavorazione, il San Martino è un olio quasi privo di acidità, ricco di aroma “fruttato”, organoletticamente perfetto e biologicamente puro. La naturale lavorazione infatti è riconducibile a ciò che Virgilio scriveva nel libro II delle Georgiche: “… ipsa satis tellus, cum dente recluditur unco, sufficit umorem et gravidas, cum vomere, puges. Hoc pinguem et placidam Paci nutritor olivam.” (da sola alle piante offre umore bastevole la terra se aperta con un dente adunco e se arata con il vomere darà frutti abbondanti. Perciò fai crescere il pingue olivo caro alla pace). “Ama dunque (l’olivo) di stare in luoghi alti, e piacevolmente erti, né quali ell’habbia il suo vento propitio, e non perda il quanto le diletta; attesoche in tal luogo il vento mitica l’ardor del sole, e quivi al padrone degli oliveti cresce l’arbore generoso, e se ne cava bonissim’Olio. Né campi piani, poiché non è l’oliva tocca da venti, ma si brucia, produce l’olio più grasso e più feccioso.” (Massonio, sec. XVII, l’archedipno, capo VII).
VARIETA’ DELLE OLIVE: Moraiolo 30%; Frantoio 35%; Leccino 30%; Pendolino 5%.
TIPO DI RACCOLTA: Manuale
TIPO DI SPREMITURA: Frantoio meccanico a freddo
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO: Colore verde con riflessi tendenti al giallo dorato
ODORE: Aroma fortemente fruttato
GUSTO: Rotondo, pieno, leggermente stuzzicante e salace
CONSERVAZIONE: Tenere le bottiglie in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore. È preferibile consumarlo entro un anno dalla data di confezionamento
ABBINAMENTI: Esprime al meglio l’intensità degli aromi fruttati, usato crudo su verdure cotte e insalata, minestre, arrosti, etc.
DISPONIBILE IN: Bottiglia da cl 50 confezionata in astuccio. Cartoni da n°6 bottiglie. Lattine da 5 litri