Villa da Filicaja
In località Filicaja, (Montaione ? Firenze ? Toscana), sulle colline che
dividono la Valle del Rio Pietroso dalla Valle dell?Egola, è situata la Tenuta da
Filicaja, proprietà dei Conti Antonio e Marita Nardi-Dei da Filicaja Dotti.
In queste zone la vite viene coltivata sin dal tempo degli etruschi. La
famiglia dei proprietari produce vini in questa zona sin dal 1452, aggiungendo
via via piccole innovazioni e miglioramenti attraverso gli anni, i secoli e le
generazioni.
Il Conte Antonio, la Contessa Marita e i loro collaboratori lavorano
incessantemente nelle profonde ed oscure cantine e nelle ariosità dense di
simboli della Villa al lento e costante miglioramento dei prodotti dell?Azienda,
consci che né la sola tradizione né la sola innovazione, ma solo l?esperta
combinazione delle due, può produrre vini di alta qualità con l?indispensabile
ausilio di una favorevole situazione geografica fatta di terreni pietrosi, estati
torride e inverni rigidi.
La vendemmia delle uve destinate al Chianti Superiore è effettuata a
mano in cassette con un protocollo di vendemmia-trasferimento-diraspatura
che permette la diraspatura e il conseguente pompaggio del mosto nelle
vasche di fermentazione al massimo 15 minuti dopo il taglio del grappolo dalla
pianta. Tutte le uve vengono selezionate a mano appena prima della
diraspatura.